Pompoen-kokossoep
Benodigdheden
- 750 gr pompoen zonder de pel
- 1 grote ajuin
- 2 teentjes look
- een beetje koriander of kervel
- 1 liter kippenbouillon
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
- 2 lepels zonnebloemolie
- peper en zout
- mespuntje provencaalse kruiden
Bereiding:
- Verhit de olie in een grote pot, fruit de ajuin en de look
- doe er de pompoen in stukjes bij en laat stoven tot ze zacht zijn.
- voeg dan de bouillon bij en laat nog 15 minuten koken
- mix dan de soep en voeg de kokosmelk, de provençaalse kruiden, peper en zout toe
- dien zeer werm op met de blaadjes koriander of kervel bovenop in elk bord.
