Pompoen - aardappelsoep

Benodigdheden

  • 1 grote ajuin
  • 600 gr. pompoenvlees
  • 250 gr aardappelen
  • 2 lepels olijfolie
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 koffielepel mosterd
  • beetje room
  • peper
  • pompoenpitten

Bereiding:

  • Snij de ajuin, de pompoen en de aardappelen in stukjes
  • Fruit de ajuin en het pompoenvlees in de olie
  • Doe de aardappelen erbij samen met de groentebouillon en laat op een zacht vuurtje gedurende een half uur koken
  • pureer de soep en voeg de mosterd en de room toe
  • Dien dit op in een voorverwarmd bord met een paar pompoenpitten.